Składniki odżywcze w 100% soku owocowym są dostępne biologicznie, a zawartość składników bioaktywnych jest wyższa w soku pasteryzowanym niż w świeżo wyciskanym
Zgodnie z prawem UE, do 100% soku owocowego nie dodaje się, ani nie usuwa się z niego żadnych składników. Właśnie dlatego wartość odżywcza soku odzwierciedla wartość owocu, z którego sok pozyskano. W poniższej tabeli pokazano zawartość składników odżywczych w 100 gramach 100% soku pomarańczowego. Wartości zaznaczone kolorem pomarańczowym oznaczają te składniki, o których zgodnie z przepisami można informować na opakowaniu, że produkt jest ich źródłem (np. „źródło witaminy C”).
